AOC法国原产地命名
AOC全称Appellation dOrigine Controlee，这是葡萄酒世界上镜率最高,影响力最大的名词之一。AOC是法国以法律约定的原产地命名体系，对葡萄的产地、品种、种植、年份、单位产量、葡萄汁糖分、发酵方法葡萄酒储藏、装瓶时间等都有严格要求。而AOC的意义和影响力更集中体现在她对法国传统酿酒理念诠释和保护。法国的AOC制度已经成为各葡萄酒生产国纷纷效仿的榜样。
Alcohol酒精
指酒精饮料的可饮用酒精，即乙醇（ethanol)
Alcohol,actual实际乙醇量
指葡萄酒中现存的乙醇量。指葡萄酒中现存的乙醇含量，以其占葡萄酒总容积的百分比量度。标签上标注该数值。
Alcohol,potential潜在乙醇量
酒中余糖完全发酵而产生成的乙醇量。其数值有时注于实际乙醇含量值之后
Auslese -德国葡萄酒分级QmP第3等
由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，自然含糖量须在83-105°Oe之间。
Beerenauslese 德国葡萄酒分级QmP第4等
由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，与Auslese不同的是这等级的葡萄是一颗一颗选出，而前者则是一串。自然含糖量须在110-128°Oe之间。
BlancdeBlancs-白之白
用白葡萄酿成的白酒。通常用在香槟酒上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。
Bodega-酒厂
西班牙文，即酒厂，酒窖。
Bourgogne(Boor-GON-yeh)- 法文的布根地
Brut-干涩不甜的口感
通常形容气泡酒，注明在酒标上。
Body酒体
这是葡萄酒品评中经常接触的一个词汇。可以理解为酒在舌头上的重量，是酒质浓郁和酒精强弱综合作用给人在口中的感受。一支酒表现在酒体轻与重，与葡萄品种和配制方法有关。
Bottle Cellar装瓶酒酒窖
用于贮放已经装瓶的葡萄酒的地方。
Barrique酒桶
容积约为225升。这是波尔多的传统尺寸，现为世界许多地方广泛应用。葡萄酒在酒桶里发酵会染上特殊橡木香。新橡木比旧橡木更具橡木香。
Botte意大利传统大酒桶
有多种规格，容积最大时可达1910升。
Bush training灌木引枝
给葡萄藤引枝以长成独立杆株。是温暖干燥地区的经济做法，可得到高度凝缩的香味。
Cask大酒桶
通常为橡木制，用于葡萄酒发酵与藏酿。它有很多容积规格，常见的是273升和600升。一般为木制，水平放置，而大型的竖放酒桶称为缸（vat）
Chaptalisation-葡萄浆加糖
这个方法是由法国著名的植物学家M.Chaptal所发明，在比较寒冷的地方如德国，在酿造葡萄酒的过程当中，会因栽种出来的葡萄糖分不足，而无法发酵至足够的酒精比例，因此需在葡萄浆中添加蔗糖。
Corkiness木塞霉变
由于软木塞的问题而造成葡萄酒污染的现象。虽较为常见，但发生在哪一瓶则无法预料。产生时会有霉变和秽味及油腻感。这样的酒应退还供应商。注意一瓶酒出现了木塞霉变并不意味着其余的酒有此问题。
Crossing杂交
两种不同的葡萄品种通过有性繁殖而产生另一新的品种。
Cuvee调配
字面意思是“混合”。主要专用于香槟的制作。混合、调配不同品种、不同葡园，不同年份的葡萄酒是香槟傲世的精髓之一，也成为各个香槟品牌创制自己独到风格的秘籍。如果在香槟的标签上看到诸如Cuvee Speciale、Extra Cuvee等字样，表明这款香槟的静态基酒是经过该品牌特别调配的。
Cellar酒窖
用于贮放葡萄酒的地下室或其他温度基本保持恒定的房间。
Cellar master酒窖主管
酒窖或葡萄酒厂的技术主管。
Cellar man酒窖员工
负责照管酒窖或酒厂中葡萄酒的人。
Cooper制桶匠
制造或修补各种木桶的人。
Cooperage制作或修理橡木桶的地方
Decanter滗酒
这是侍酒和品酒的重要词汇。滗酒的目的主要有：一是让葡萄酒更充分的“呼吸”，开放，让香气和口感达到最佳状态；二是滗去陈年老酒的沉淀，保持其澄清和避免沉淀对口感的影响；三是作为侍酒的一个环节，提高侍酒的华丽观赏感。
Density of planting栽种密度
指单位面积土地上葡萄的株数。在欧洲，通常以株/公顷表示，其值为3000-10000（或更多）株/公顷。
Earthy土壤味
褒义品酒词汇。多是形容葡萄酒的香气中含有来自葡萄被种植土地或土壤的味道，包括泥土、燧石、鹅卵石、碎石、石灰石等不同的味道，多体现在旧世界葡萄酒中。
EnPrimeur-期酒
法国波尔多和布根地的高级酒，未上市之前均先以期货形式出售。本年收成的葡萄，酿制完成后，便会转到橡木桶陈年。在次年的春天，酒庄便以议定的价钱把酒卖给大盘商(negociant)。以后这些酒便会在市场上以期货方式买卖，直至两年后，酒才会陆陆续续上市，变成现货。以1995年的酒为例，期货开价在1996年，提货在1998年。如果在1998年以前买到1995年的酒，这些一定是次等酒，因为一级酒在橡木桶陈年时间为18-24个月。
Finish 余味
品酒用语。指品尝时，将葡萄酒咽下或是吐出后，其依然留在鼻子或者口中的味道及印象，也称回味。一般说来，回味越长越好的葡萄酒，其品质也越好。
Fermentation发酵
指糖类在酵母内酵素的作用下转变为酒精的过程。
Fermentation Cellar发酵室
葡萄酒厂中安置发酵设备，完成发酵过程的地方。
Fining澄清
通过向酒中加入净化剂（絮凝剂），如膨润土或蛋清，而除去酒中悬浮物质的过程。
Gran Reserva 特别珍藏
在西班牙，Gran Reserva有法规界定的具体定义和明确内涵。它是西班牙葡萄酒最高等级——DO级别中，窖藏时间最长，品质最优异的葡萄酒。按照法规，Gran Reserva酒最少有5年的陈年，包括在小橡木桶里至少2年。对于白葡萄酒要示最少4年陈年，小橡木桶至少6个月。
Harsh 粗糙
Harsh这个词常会和Hard同时出现，都是形容葡萄酒中的单宁或酸度过于强烈，失去应有的平衡和优美。
Ice Wine 冰酒
这是近年在国内很流行和时髦的酒。真正的冰酒是由自然健康的葡萄，在外界温度降到零下8度后结冰再采收，萃取浓缩了的葡萄汁配制而成的。其不仅产量少，而且这样的条件不是年年都能达到。产自德国的Riesling冰酒更是一支奇葩，恰当的酸度，让其更显平衡而高贵。
Jeroboam 杰若堡穆大瓶
这是用于葡萄酒瓶尺寸级别的名词。Jeroboam瓶是指4.5升容积，6倍标准瓶（750ml)装的大瓶装葡萄酒，经常出现在香槟酒中。
Kabinett 珍藏
德国葡萄酒最高等到级QMP级中的一个细分级别。在QMP等到级中，按照葡萄成熟程度和糖度，细分成6个级别，从低到高分别为：Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精选）、Beerenauslese（颗粒精选，简写为BA）、Eiswein（冰酒）、以及Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写TBA）。Kabinett是其中含糖度最少的QMP级别葡萄酒，常以清新，敏妙，精巧而见长。
Late harvest 晚收
晚收是指将成熟的葡萄留在枝头，比正常采摘时间更晚地采收。由于晚收，葡萄不仅充分成熟，而且微微风干，使其中的糖分更加浓缩。同时晚收的葡萄还常会受到贵腐霉作用，使葡萄的风味物质进一步凝缩，酿制出精美的甜白酒。德国以及法国的阿尔萨斯是出产经典晚收葡萄酒的地区，Riesling、Gewuztraminer是成就高贵晚收葡萄酒的优秀品种。
Lees酒渣
发酵结果后，死亡的酵母细胞在发酵容器底部所形成的沉淀物。白葡萄酒藏酿中常需搅拌酒渣，增添酵母气味和味觉的组成。
Malolactic fermentation 苹果乳酸发酵
将苹果酸转化成乳酸的过程。通常是在葡萄的酒精发酵完全或是接近完成时开始。主要目的是将酒中酸度高且生硬的苹果酸，转化成柔和的乳酸，使酒更油润平衡。
Must葡萄汁
指未发酵完结的葡萄果汁
Negociant 酒商
Negociant在葡萄酒旧世界特别是在法国扮演着重要的角色。不同产区，Negociant专长的角色和起到的作用也会有差异。在波尔多，Negociant拥有很强的势力和令人垂涎的权力，不仅7成波尔多的葡萄酒，且几乎所有顶级酒庄的名酒均其手卖到世界各地。虽然他们也收一些桶装酒并培养、装瓶、贴标；但是很少有自己的酒园和生产高品质的葡萄酒。勃艮第、隆河等地，不少历史悠久的大型Negociant，在经销葡萄酒的同时，自己也生产很多品质卓越的葡萄酒。
Oe-葡萄含糖量
德国盛产白酒，以葡萄含糖量（degreesOechsle）来分级。愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对风险愈大。
Oak 橡木味
专指葡萄酒中因木桶陈酿培养而形成的特有香气。可能被形容为烤面包，木质的气息。经过优质橡木桶陈酿的葡萄酒，还常有香子兰或香草的复合香气。
Oenology 酿酒学
研究葡萄酒和葡萄酒酿造的学科。有时也写作enology。Oenologist指的是酒类学家。
Oenologist酿造学家
酿造领域的专家或专业人士
Phylloxera 根瘤蚜
这是曾经给葡萄酒世界带来毁灭性灾难，现今依然有威胁的病虫害。19世纪末，这场灾害摧毁了几乎所有的欧洲葡萄园，包括众多的顶级名庄。仅在法国，就有75%的葡萄园被彻底锄掉。现在人们采用将酿酒葡萄嫁接在有抗病能力的葡萄植株上来抵御病害。
Press room 压榨室
酒厂中进行葡萄压榨的车间
QMP
德国葡萄酒等级中的最高级别。在德国葡萄酒有4个等级，从低到高分别是是Tafelwein，相当于法国的日常餐酒；Landwein，相当于法国的地区餐酒；Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简写为QbA；以及最高等级，Qualitatswein mit Pradikat，简写为QMP。后两个级别占德国总葡萄酒产量的98%。
Rosé 粉红葡萄酒
葡萄酒的一种。制作粉红葡萄酒一般是在白葡萄酒中加入少量红酒，或是红葡萄经过短时间的浸提，从果皮中获得粉红的颜色和更多单宁与酚类物质。粉红酒色彩可人，口感新鲜、简单是各种食物的百搭酒。
Racking转桶
将一个大桶或缸上层较清澈的酒转入另一个酒桶中，只留下沉淀。
Residual sugar 残留糖
装瓶后葡萄酒内仍未发酵的糖。这使酒甜度增加。
Second fermentation 二次发酵
特指香槟工艺中，从静态酒转成气泡酒，产生气泡的第二次发酵过程。做法是在调配好的静态基酒中加入一定的糖和酵母，让其在瓶中发酵。
Sulfur dioxide（SO2） 二氧化硫
有强烈刺激气味的还原性气体。酿酒中用作抗氧化剂及防腐剂。几乎所有葡萄酒都用到它。
Tannin单宁
单宁是相聚在于葡萄皮、籽和梗中，具有收敛感的多酚类物质。随着葡萄的酿造而进入葡萄酒中。另外，从橡木桶中也会获得单宁物质。单宁是葡萄酒具有陈年潜力的基础，特别是红酒。通常，年轻酒中的单宁会比较强劲、生涩。随着陈年，单宁有变得柔和、细致的趋势。
Tartaric acid 酒石酸
是大多数葡萄酒的酸味来源
U.C. Davis scoring system UC戴维斯计分系统
加州大学戴维斯分校葡萄酒酿造学教授Maynard A.Amerine博士，在1959年创建了，用于评判葡萄酒品质的20分制体系。其中，外观2分、颜色2分、香气4分、挥发酸2分、总酸2分、甜度1分、酒体1分、风味1分、收敛性2分、整体质量2分。这是最早系统评判葡萄酒品质的计分系统之一。
Vinification 酿酒
Vintage 年份
葡萄酒世界的重要词汇。指酿酒葡萄收获的年份。不同年份的气候差异，造成葡萄和所酿酒在风格品质上的微差异，这也是葡萄酒充满变化和情趣的原因之一。特别是在旧世界，好坏年份的顶级葡萄酒，价格可能会相差好几倍。
Viticulture 葡萄栽培学
葡萄的培植，生产葡萄的科学与技艺
Vitiviniculture 葡萄栽培酿酒学
包含葡萄栽培和酿酒全部领域的科学
Vineyard 葡萄园
种植着葡萄植株的一片土地
Vine grower 葡萄栽培者
栽培葡萄的人。
Winemaker 酿酒师
一个即简单又有内涵的名词。摘引一段话，来理解一个真正好酿酒师的素质。“一个酿酒师需要聆听葡萄酒而不是自己对葡萄酒质量的感知；一个酿酒师应该让酒本身告诉消费者她的由来---土地、气候、年份……不要让氧气或热夺走她的果香，不要让橡木压垮她的驱干……一个酿酒师必须学会收起自负，为酒搭建展现其原本品貌的通路。”
Wine technology 葡萄酒技术
葡萄酒生产的技艺，是对酿造科学的应用实践。
Wine waiter（英）或Sommelier（法、意）
斟酒服务生、侍酒师。在饭店或餐馆负责照管葡萄酒并提供选酒咨询服务的人，必须具备丰富的葡萄酒及西餐知识。在西方高档餐厅通常有该职位，中国尚未流行。
Winery葡萄酒厂
用于葡萄酒酿造或成熟的建筑或酒窖
Wine warehouse葡萄酒库
用于大量贮放葡萄酒的仓库
XO
法国白兰地（干邑，葡萄蒸馏酒）酒龄的定义。白兰地一般由不同酒龄的基酒调配而成，以其中木桶陈年时间最短的基酒酒龄来界定此干邑的酒龄级别。法律规定的酒龄级别分别是：V.S.（Very Special）、***（三星）：两年；V.S.O.P.、R é serve：四年；Napol é on，X.O，Hors d'age：六年。
Yield产量
葡萄产量和葡萄酒质量有着密切的关系。一般情况，产量越高质量越不济。各国酒法对于生产优质葡萄酒的葡萄产量都有明确而具体的限制。如法国的勃艮第地区，基本AOC、村庄级、及Grand Cru，不同级别的葡萄酒，每公顷的葡萄产量依次递减。
Zinfandel金芬黛
美国最具代表性的一个葡萄品种，果香充沛，口味甘美，单宁柔和，酒质浓厚。White Zinfandel，是美国人创制的一种用增芬
伏特加酒(Vodka)
芬兰伏特加Finlandia 芬兰
红牌伏特加Stolichnaya 俄罗斯
绿牌伏特加Moskovskaya 俄罗斯
皇冠伏特加Smirnoff 俄罗斯
特基拉酒(Tequila)
凯尔弗Jose Cuervo White Tequila 墨西哥
金快活Cuervo Special Gold Tequila 墨西哥
白金武士 Conquistador 墨西哥
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